蛋白质最主要的功能酶

　　催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。

　　胰蛋白酶、胶原蛋白酶、α蛋白酶、肽酶、氨基酸水解酶。综合使用这些每种的一种或多种，能不同程度的消化蛋白质。。

　　主要有胰蛋白酶和胶原蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的一种水解酶。能水解由肽链相连的氨基酸类化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。测定血清胰蛋白酶对诊断急性胰腺炎有一定意义。

　　人体分解蛋白质的酶主要是胃蛋白酶和胰蛋白酶，因为酶本身也是一种蛋白质，所以适量多吃一些高蛋白食品能补充体内的这些酶。

　　胰蛋白酶可分解蛋白质为腙和胨，例如，胰蛋白酶水解赖氨酸和精氨酸侧链上带有正电荷的碳键，产生带有碱性—氨基酸作为羧基末端的肽。另外，还能激活或转化其它的蛋白质消化酶类。

　　木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。