夏季食物变质三大重灾区

夏季谨防食物变质，为什么明明食物看起来好好的，吃下去却闹肚子了呢？今天张教授就来给大家好好讲讲。

食物变质的核心原因，是微生物的繁殖。夏季温度高、湿度大，细菌繁殖的速度是冬季的3-5倍。比如常见的沙门氏菌，在25℃以上每20分钟就能翻一番。变质的食物可能看起来、闻起来都正常，但其实已经布满了细菌毒素——轻则腹泻，重则引发肝肾损伤。

以下3种食物是夏天变质的“重灾区”，大家一定要记好了：

第一：切块的水果。水果切开后，果肉暴露在空气中，糖分就成了细菌的“自助餐”。实验显示，切开的西瓜在室温下放置4小时，表面细菌数量就增长超过10倍。建议现切现吃；吃不完必须冷藏，且不超过24小时。

第二：凉拌菜、卤味。这类食物中的黄瓜、豆制品等含水量高，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌极易滋生。根据上海市疾控中心检测发现，未冷藏的凉拌菜6小时后菌落总数超标15倍。建议购买后2小时内冷藏，并且当天吃不完就不要过夜。

第三：剩米饭。很多人不知道，米饭中的蜡样芽孢杆菌耐高温，即使加热也无法完全杀灭。美国FDA数据显示，室温存放的米饭是夏季食物中毒的主要原因之一。建议米饭煮熟后1小时内放入冰箱；再吃时要彻底加热。

食品安全无小事！特别是老人、儿童和孕妇更要当心。如果出现呕吐、发热等症状，请务必及时就医。

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