青鱼怎么做好吃？青鱼的烹饪方法

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

青鱼怎么做好吃？青鱼的做法

青鱼怎么做好吃

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

青鱼的做法

烩青鱼鲜肚

原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。

做法步骤：

1、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片，火腿切片，香菇去蒂，洗净，切片，姜洗净，切片，葱洗净，切段，香菜择洗干净。

2、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。

3、外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。

4、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。

5、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。

6、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。

7、下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

8、放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。

9、烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。

10、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黄酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、盐(20克)、味精(少许)。

做法步骤：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。