秋季水果煮着吃养胃又暖身

水果煮着吃会损失维生素吗？营养专家认为，以水果为材料煲汤做菜虽会损失部分维生素，但所损失的维生素能从其它食物轻易获取，且有些加热的水果有特殊食疗功效。

煮水果容易丢失维生素C、B族

加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素，水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。

B族维生素多存在于谷类中，相较而言，水果中含量比较小，一点问题不大，多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素，加热后的水果损失了维生素C，吃蔬菜就可以获得补偿。

含维生素C特别高的蔬菜有红薯、青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花、青菜等，你可以多吃这类蔬菜弥补维生素C的损失。

水果煮着吃温热润肠胃

●柚子：要煮的不是柚子瓤，而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身减肥，抗衰老，加热后进入体内时会更加活跃，发挥出最大功效。

做法：将柚皮中间柔软的白色部分切成薄片，用温水煮10分钟，然后和蜂蜜一起冲茶喝，其营养素就会在体内开始发挥作用。

●苹果：含有的果胶具有很好的排毒作用，可以和膳食纤维一起合作清理肠道，经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还多出了“吸收肠内细菌和毒素”这一项功效。

研究发现，苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基。

家里久存的苹果，现在多半不好吃了。可以把它们烹熟吃。苹果维生素C含量很低，熟吃并不可惜。其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留。

加水煮后口味会变酸，要少加水，再加点枣来增甜就行了。苹果蒸着吃、烤着吃也不错，或者切碎粒混在煎饼里，味道都很好。

●梨：能润肺止咳，但梨属寒性，天冷时吃生梨会更感体寒。但如果将梨煮一下，情况就完全不同了。

煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，将有害的胆固醇揪出体外。

“冰糖雪梨”则是雪梨煮食最常见的一种方式。其做法简单，将雪梨去核切块，与适量的凉开水和冰糖一起，慢火煮半个小时就好了。

梨能润肺生津、清热化痰。冬天吃冰糖雪梨来滋阴润肺是最好不过的。有慢性气管炎、慢性咽炎的患者也可以适当吃一些冰糖雪梨来做食疗。

●小番茄：小番茄加热后，茄红素的含量会迅速增加，从而提高番茄的营养价值，并增强其总体的抗氧化能力。

只要加热两分钟（水煮或者微波均可），茄红素和抗氧化剂的含量就可以分别增加54%和28%。

●橙子：“盐蒸橙子”是最受追捧的一种治疗咳嗽的民间偏方。

橙子富含维生素C，市民也可以尝试把橙子切片，用凉开水稍微加热煮片刻，再放一点蜂蜜，喝汁吃橙肉，不仅酸甜可口，还可以温润肠胃。

●枣子、山楂：枣子、山楂味道比较酸，会刺激胃酸分泌，生吃对有胃病的人刺激比较大。

而通过烹饪，水果中含有的果酸被转化掉了，减少了对胃的刺激，还能达到健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。

此外，诸如甘蔗、马蹄等水果也可以用水煮过再吃。像菠萝、榴莲等水果，还可以入菜，做成菠萝鸡、菠萝鸭、榴莲煲鸡等可口的美味佳肴，既能让人一饱口福，同时又补充了人体所需的营养。

自制热果汁温暖又营养

人每天吃1~2种水果，可以保证各种维生素和矿物质等成分的摄入，有助于提高人体抵抗力。