夏日来四道粗菜调养生活

夏日适宜吃得清淡，大厨和营养师们针对各种野菜的特点，通过白灼、煮汤、凉拌等手段最大限度地保证了野菜的原汁原味，营养不流失。虽然做粗菜，但是烹饪得当，照样好味道。

鸡丝观音菜

观音菜，又叫紫背天葵、补血芽，属半野生蔬菜，可食可药，无病虫害，不需喷施农药，是绿色无公害蔬菜的佼佼者，从最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是营养价值最丰富的地方，观音菜不仅能活血，让女人气色红润，还可以清火，缓解女性痛经，气血亏等症。

材料：

鸡胸肉、观音菜、大蒜、盐、凉拌醋、香油

做法：

1. 鸡胸肉洗净蒸熟稍凉后用手撕成鸡丝备用。

2. 观音菜洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切段，放盘内，观音菜在开水中焯一下，冷却后晾凉，沥干水分后切成5厘米长。

3. 大蒜去皮切碎放入观音菜，按个人口味加入醋、芝麻酱、放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。

4. 取出大蒜，将观音菜放入碗中倒扣在盘子上，撒上鸡丝即可。

TIPS：

添加食醋，在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中的残留细菌，可在出锅前适当加点食醋，既能调味，又能保护蔬菜营养。

香干人参塔

人参菜，俗称土高丽参、土洋参、玉参、飞来参，其抗病虫能力强，是一种无公害蔬菜。叶和嫩梢均可食用，是高级保健菜。人参菜食味独特，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通

乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

材料：

人参菜、兰花干、盐、白糖、鸡精、芝麻香油

做法：

1. 将兰花干切小丁备用。人参菜摘去老叶和老梗，洗净泥沙，沥干水分。半锅水煮开，放人参菜进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里;

2. 凉透的人参菜捞出，用手挤干水分，切碎;

3. 人参菜碎和兰花干丁一起放在一个大碗里;

4. 放盐，白糖和适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀;

5. 把香干人参菜放进杯子内压实，再倒扣在盘子里即可。

TIPS：

香干用的是开袋即食的兰花干，如果用普通豆腐干，那么要先在滚水里汆烫3分钟捞出沥干水，再切丁凉拌。