羊骨头汤有膻味 怎么炖好吃

羊骨头汤怎么炖好吃？

羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方块。

先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将羊骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到羊骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉羊骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将羊骨头放入。羊骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块，大火煮20分钟，加入盐即可。相关精彩阅读：羊骨头汤里可以放醋吗？有什么作用？

让羊骨头汤好吃的技巧

1、冷水下锅。羊骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖羊骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。相关精彩阅读：骨头汤怎么熬好喝？要注意3点

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使羊骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。