煮好元宵的几个小技巧

马年正月十五元宵节，恰好撞上了西方传统情人节。天文专家称，元宵节与西方情人节大约19年重叠一次，比较难得。而下一次元宵节“邂逅”西方情人节，则要等到2033年。

那么元宵节吃什么呢？元宵、汤圆是必不可少的食物。今天小编教你煮好元宵的几个小技巧。

煮元宵开水下 快出锅

对不少年轻的家庭主妇来说，煮元宵是个技术活。稍不注意，元宵就会粘锅底或外熟内生，甚至“破皮”，搞的锅里都是馅，大大影响了口感和营养。住在西北湖的徐阿姨称自己从未煮坏过元宵，因为她有自己的小秘诀：开水下快出锅。

速冻元宵下锅前先在室温放置30分钟，然后检查下是否有冻裂的，因为低温状态下糯米没有黏性，如果那时候放遇到热水或者碰撞容易裂开，入锅的时候找个勺子慢慢放进去，别直接倒，这样的话元宵就不容易裂开。

元宵煮得好，一定要水烧得滚烫滚烫的时候下锅，并用勺背慢慢推动，使元宵旋转滚动不粘锅。当元宵浮起，迅速改文火煮。水开后适当点些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态，点三次凉水后，开锅再煮一会儿即熟。

不少人还喜欢炸元宵。既省油又不崩皮的方法是先把元宵煮熟，然后使之变凉，之后油热下锅，火要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄即可，这样就不会炸崩了皮，同时也很省油。

如果非要将生元宵直接炸，最好要先在蛋清里滚一下，然后再放到油锅里炸。

煮元宵多长时间

不管是煮汤圆还是元宵，方法如下：1、在锅内放入适量（依你煮的数量而定）冷水，然后烧开。2、将汤圆或元宵放入开水中煮。3、当水再次沸腾时，加入一勺冷水，使之继续煮。如此三次，水再开而且汤圆或元宵已经全部漂在水面上时就可以关火了。请注意煮的方法很简单，但依据汤圆或元宵的质量和数量而采取灵活的方法。简单的方法是，煮三开后，关小火，取出一个汤圆或元宵打开看看里面馅儿是否已化，外面皮儿是否已熟，就能断定是否要继续煮或者关火了。一般这一过程大约10分钟左右。

一天吃几个元宵最好

汤圆馅料中不仅有糖，更含不少固态油脂。尤其芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪原料，加上拌馅的油脂，总量可观，一口汤圆差不多1/3—1/2是油脂。

中国农业大学食品学院副教授范志红说，吃3个汤圆相当于吃一盘炒菜的油。所以如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。此外，汤圆由糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。如果吃汤圆，最好是热着吃，因为冷后更难消化。消化不良和患胃溃疡的人，可以少吃一点，吃的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。

营养师熊苗说，元宵属于高热量、高糖分食品，除热量和糖外并没太多其他营养，人早起时胃肠道功能最弱，而元宵外皮是糯米做，含支链淀粉，在肠胃中不好消化吸收。因此早餐吃元宵易消化不良，导致泛酸、烧心等情况。

她建议，每次吃一、二两就够了。在吃元宵同时，不能再吃其他含糖高食品；还要减少其他主食摄入，一般来说吃三个元宵就要减去半两主食。而夜宵和睡觉的时间离得比较近，最好也别吃元宵。吃完后最好活动两小时以上再睡觉。

原汤化原食针对元宵也有效

吃饺子时，很多人都会喝点饺子汤，即所谓原汤化原食，其实针对元宵更好。

熊苗解释， 元宵并非“一无是处”，一些微量元素、营养素溶解在煮元宵的汤里。吃了元宵最好再喝汤，这可以促进消化吸收，即民间常说的“原汤化原食”。

她提醒，甜馅元宵本身已有甜味，所以汤的部分不需要再加糖，以减少热量摄取。如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，以增加纤维素、矿物质及维生素的摄取，是个不错的选择，不过最好不要再放油脂或调味料。

湖北省中医院药事部副主任药师严劲松推荐，若是无馅小元宵，甜汤可用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，有补身功效；也可用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气。吃传统汤圆的时候，配合点山楂、酸菜等酸味食物，有利于促进油脂的消化吸收。