厨房哪些食物会致病

2019年09月02日 00:29 来源 : 热度 : 3
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人们不仅熟悉了金黄色葡萄球菌,知道它广泛存在于自然界当中,人体和食物中都常见它的踪迹;知道它本身不耐高温烹调,但麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素,其中"毒素A"最为臭名昭著。这种毒素耐热性非常好,煮沸十分钟也难以破坏,在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。要想避免这种麻烦,就要在生产全过程当中进行控制,一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染,一方面要把这些菌的数量严格控制住,让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平;另一方面,要想方设法让细菌得不到好的环境条件,比如保持在低温、冷冻条件下,让细菌没有"精力"来产毒。

速冻饺子之类的带馅食品,本身是未经烹调的生食物,它材料很多,既有鱼肉类配料,也有蔬菜类配料,还有粮食类配料,各种原料中所带的菌都可能汇聚一处,互相交流;清洗、切分、混合、包制过程中,温度都在室温,不可能全在冷藏条件下进行,又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度,也是控制致病菌来源的环节。所以,对这类食品,一定要和对待生鱼生肉一样,在冻箱里和菜板上,都不可以和熟食品放在一起,吃之前要彻底煮熟杀菌。

其实,千万年以来,微生物造成的麻烦,包括细菌总数过多造成食品的腐败,包括致病菌超标问题,包括细菌和霉菌产生的毒素,一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数,即便在发达国家,每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以百计。

那么,为何在西方国家,人们那么关注致病菌,而中国人却关注比较少呢?其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯:什么东西都要煮熟吃,连水都要喝烧开过的水。

很多人以为这个老习惯太落伍,总觉得煮熟了会损失营养素,却不知道,在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代,如果什么都吃生的,没有加热杀菌这个安全保障措施,胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行,中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。

不过,我们不仅吃加热食物,也经常制作生食和凉菜,这就对食品安全提出了更高要求。事实上,因为有加热杀菌的保障,不少国人对厨房卫生相当漫不经心,不少家庭厨房的干净程度,还不及有资质的食品加工企业。比如,农村厨房四壁往往没有瓷砖,地面房顶并不平滑,难以打扫,灶台油垢厚厚,不能隔绝蚊蝇老鼠的造访,很多厨房没有冰箱来冷藏食物。平日吃了家里的东西之后拉个肚子,胃肠疼两天,几乎被人们视为平常,只要不出人命,很少把它和食品安全事故联系起来。

即便是都市居民,厨房往往也是家里最不干净的地方(实际上,厨房应当,而且必须是家里最干净的地方!),而且操作中有很多安全隐患。这里咱们就来细数一下,那些可能纵容致病菌作乱的环节。

据美国疾病控制中心报道,每年,有7600万美国人因为食物而生病。你没法保证食物100%的安全性,但是,你能通过一些预防性的方法来减少患病风险。有些方法很常见,比如吃东西前洗手。还有一些则是人们不大会注意到的。

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