骨头汤能补钙 红枣能补血……别再为这几个谣言交智商税了

　　食物对人们来说是最重要的，体内的营养主要来自食物。网上关于饮食的谣言源源不断地涌现，骨汤可以补充钙、味精致癌等，这是真的吗。

　　关于饮食的谣言有哪些？

　　1、红枣能补血

　　有些女性坚持每天吃几颗红枣，认为可以补血。事实上，红枣补血的作用很小。红枣中的铁很少，每100克只含2毫克铁。此外，被身体吸收和使用的铁分为两种，一种是非血红素铁，首先将不溶性铁转化为可溶性，吸收到血液中，最终合成血红素，但这个过程很容易受到膳食纤维、草酸和植物酸的影响，从而降低吸收和利用效率。另一种是血红素铁，可以直接被身体吸收和利用。血红素铁可以从动物内脏和动物血液中获得，并与含有维生素C的食物搭配，可以促进身体对铁的吸收。

　　2、骨汤能补钙

　　骨钙难以溶解，所以骨汤中的钙含量很低。此外，骨煮过程中会释放过多的油，脂肪很容易溶解在骨汤中，长期饮酒会导致血脂升高。如果你想补充钙，你还需要从各种乳制品、豆制品和鱼、虾和贝类中获得钙；你也可以吃更多含钙的深绿色蔬菜，同时适当地晒太阳，可以促进身体对钙的吸收。

　　3、吃鸡蛋和豆浆会阻碍营养的吸收

　　在互联网上，喝豆浆会影响蛋白质的消化和吸收，然后降低蛋白质的营养价值。事实上，生活中喝的豆浆在高温下煮熟，胰蛋白抑制酶在此过程中失活，不会干扰身体对蛋白质的消化和吸收。此外，豆浆是一种高质量的蛋白质食物，但蛋氨酸含量较少；然而，蛋氨酸含量高，一起食用可以提高蛋白质的营养价值。

　　4、吃猪蹄可以补充胶原蛋白

　　许多女性喜欢猪蹄，认为它可以补充胶原蛋白，达到美容效果。然而，猪蹄的日常摄入量根本不能补充胶原蛋白。调查发现，成年人每天至少吃20公斤猪蹄来补充所需的胶原蛋白。胶原蛋白是一种蛋白质，分子量大，口服后容易被胃液消化，不能直接吸收，口服胶原蛋白吸收率低。此外，猪蹄是一种高蛋白质和高脂肪的食物。吃得太多容易导致肥胖，增加患高血压的风险。

　　5、吃味精会致癌

　　味精是日常生活中常用的调味品，可以提高新鲜度，但有些人认为经常吃味精会诱发癌症。事实上，谷氨酸钠是味精的主要成分，超过120度可转化为焦谷氨酸钠，对身体无害。

　　6、菠菜和豆腐一起吃会导致肾结石

　　传闻：菠菜中含有的草酸与豆腐中的硫酸钙结合，会产生不溶性沉淀，导致草酸积累，然后诱发肾结石。事实上，这种情况非常罕见，菠菜不会影响钙的吸收，与豆腐一起煮也能促进钙的利用和吸收，减少钙的排泄，所以不用太担心。但在吃菠菜之前，在沸水中漂白1~2分钟，以去除大部分草酸。

　　温馨提示

　　平时要做好饮食搭配，粗粮和细粮搭配吃，不要有挑食和偏食的坏习惯。另外，少吃零食，注意清淡饮食，少盐少油。

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