酸菜鱼炖豆腐美味又健康的做法

　　酸菜鱼是正宗的川菜，里面的菜和鱼酸酸的很开胃，可以加一点老豆腐在汤里，豆腐会吸收酸菜和鱼的味道，吃起来的口感很美味。想要了解更多酸菜鱼炖豆腐的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作酸菜鱼炖豆腐的食材美味酸菜鱼炖豆腐的步骤

　　1.将鱼刮鳞。

　　2.去掉内脏和腮。

　　3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

　　4.再片成小片。

　　5.酸菜切小段。

　　6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

　　7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

　　8.倒入酸菜炒香。

　　9.加少许白糖炒匀。

　　10.加入骨汤和适量清水煮开。

　　11.加入豆腐小块。

　　12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

　　13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

　　14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

　　15.起锅热油，烧至有白烟出现。

　　16.将油倒在鱼面上。

　　吃豆腐的科学搭配

　　1、豆腐配鱼，营养富裕。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

　　2、豆腐配肉蛋，营养高一半。豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　3、豆腐配海带和萝卜也是不错的选择。豆腐配海带，加碘又补钙。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。豆腐配萝卜，身体不受挫。豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。

　　3种山寨豆腐不要吃

　　1、鱼豆腐。很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，徒增热量却无营养，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

　　2、鸡蛋豆腐。虽然其口感与豆腐很像，却不含任何大豆成分。鸡蛋豆腐主要是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠，有高血糖、高血脂或高血压的人群，应尽量少吃。

　　3、杏仁豆腐。吃起来香甜滑顺，杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油，摄取过量会增加患心脏病的风险。

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