研究发现：隔夜水、隔夜菜不致癌 真正不能隔夜吃的是这4种食物

　　隔夜食物到底能不能吃？这个问题困扰了无数家庭主妇和上班族。最近一项研究结果可能会让你大跌眼镜——那些年被我们倒掉的隔夜水和隔夜菜，其实背了多年的黑锅！真正需要警惕的是另外4类食物，放冰箱过夜后可能变成"健康杀手"。

一、隔夜水和隔夜菜的真相

　　1、隔夜水没你想的那么可怕

　　反复烧开的水确实会浓缩部分矿物质，但远达不到危害健康的程度。放在干净容器里的凉白开，24小时内饮用完全安全。真正要注意的是久置的桶装水，建议开封后3天内喝完。

　　2、隔夜菜致癌是误传

　　亚硝酸盐含量在冷藏条件下增长缓慢，正常存放的隔夜菜不会超标。绿叶菜建议当顿吃完，但根茎类、瓜果类冷藏24小时风险极低。关键是要趁热密封，快速降温至4℃以下。

二、这4种食物千万别隔夜

　　1、凉拌菜：细菌的狂欢派对

　　没经过加热杀菌的凉拌菜，特别是含豆腐、海鲜的，在冰箱里照样会滋生李斯特菌。某实验室检测发现，隔夜凉拌菜的菌落总数可能暴增10倍以上。

　　2、溏心蛋：沙门氏菌的温床

　　蛋黄未完全凝固的鸡蛋，杀菌不彻底。冷藏后沙门氏菌可能复活，轻则腹泻，重则食物中毒。如果非要保存，必须煮至全熟再冷藏。

　　3、泡发的木耳：米酵菌酸陷阱

　　长时间泡发的菌类会产生致.命毒素，即使高温加热也无法分解。泡发木耳建议控制在2小时内，泡发后24小时内必须吃完。

　　4、海鲜汤：嘌呤的定时炸.弹

　　鱼虾蟹煮的汤放置后，嘌呤含量会成倍增加。痛风患者尤其要注意，这类汤最好现煮现喝，喝不完的务必把干货捞出来单独保存。

三、安全保存隔夜菜的3个诀窍

　　1、分装要科学

　　大份食物分成小份冷藏，避免反复加热。使用玻璃或陶瓷容器，别用塑料盒装油腻食物。

　　2、加热要彻底

　　取出的隔夜菜必须煮沸3分钟以上，微波炉加热要搅拌确保受热均匀。

　　3、时限要记牢

　　绿叶菜不超过12小时，荤菜不超过24小时，汤类去掉浮油后可保存48小时。

　　现在你可以放心地把没喝完的水继续喝了，但打开冰箱时请务必检查有没有那4种危险食物。记住这个原则：高蛋白、高水分的食物最不耐放，干燥的、高酸高盐的食物相对安全。养成好的储存习惯，既能避免浪费，又能守护家人健康。

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