食用油的种类-食用油的保存方式

2018年12月01日 05:21 来源 : 聪康网 热度 : 37
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油买回家后,储存时应远离热源,可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油,每次用完后要将瓶盖拧紧,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合,用油时也要减少高温、长时间煎炸。


食用油的种类-食用油的保存方式

食用油的种类

食用油主要可分两大类:动物油和植物油。

动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇,含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。从营养学的观点说,哪种食用油含不饱和脂肪酸多,哪种食用油的营养价值就比较高。

植物油根据油料品种又可以分为:豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面简单介绍几种常见的食用油:

1、豆油,多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味,加热时有泡沫出现,含有大量的亚油酸。

2、菜籽油,俗称菜油、香菜油,用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,这种气体是由于其含有芥子甙。

3、花生油,具有独特的花生香味和风味。淡黄透明,色泽清亮,容易消化,含80%以上不饱和脂肪酸。

4、葵花子油,颜色金黄,澄清透明,气味清香,含有葡萄糖、蔗糖等营养物质,稍经加热,香味浓郁,其味道仅次于芝麻油。

5、山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色泽清鲜、透明度高,烹饪油烟少,凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。

6、橄榄油,含单不饱和脂肪酸80%以上,是所有食用油中最高的;它是被公认为能够预防心血管疾并减少胆结石发生的食用油,富含维生素E,对皮肤有超级好处。

7、色拉油,俗称凉拌油,是用毛油经过精炼加工而成的,呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。主要用于冷餐凉拌油以及人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

8、粟米油,是由玉米胚芽加工制成的。橙黄色、不透明,有新鲜玉米清香味,滋味淡雅。

9、亚麻籽油:富含亚麻酸,占50%以上,是陆地上最补脑的食物。

10、米糠油,色泽淡黄,油中含80%以上不饱和脂肪酸,其中油酸含量很高,由于米糠油精炼成本比较高,得油率低,因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。

11、调和油,是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)根据需要按比例调配制成的,主要原料为精炼大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等,也可以配上精炼过的小麦胚油、粟米油、油茶籽油、红花籽油、米糠油等。

食用油的选购方法

现在的食用油,不仅能提供消费者烹调、口感,而且还提供各种营养和健康。吃油要吃得安全和卫生,油买得好不好,不仅关乎菜烧得好不好吃,还关乎到全家人的健康,面对琳琅满目的食用油,哪些食用油好,那些不好?我们应该怎样选购食用油呢?

在选购食用油时,一看包装,细看每瓶油的标签、品牌、营养成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。

二看色泽,一般来说高品质食用油颜色浅,而低品位的颜色深(香油除外)。不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异,加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油。

三看透明度,一般来说,高品质食用油透明度好,无沉淀物和悬浮物并且无分层现象。

食用油的保存方式

根据食用油四怕(怕直射光,怕空气,怕高温,怕进水)的原理,我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。此外我们还要注意一些小细节:

一、由于油的销售周期较长,很多食用油进入消费者手中时就已经储藏了一段时间了。因此一次不要买太多,油在储存一段时间后,常易发生氧化酸化,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老。

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