高温煮鸡蛋会破坏营养吗

　　高温会使蛋白质变性，但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。

　　鸡蛋煮熟之后，高温使蛋白质发生变性，氨基酸之间的键发生断裂，分解成游离氨基酸分子，食用后直接能被吸收。2，煮熟鸡蛋成分不变只是大分子变小分子，营养价值没有增加也没减少，只是在人体类减少了蛋白质水解这一过程。

　　煮熟的东西中蛋白质的确是变性了，但变性指的是蛋白质的三围结构发生了变化，其中的氨基酸成分基本上没有变化（也有特例，比如味精或者油炸导致的超高温）。

　　一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，此法一般用于消毒。

　　营养价值取决于蛋白质的化学成分。变性仅仅是改变了蛋白质的空间结构，并不影响其化学成分。营养不受影响，反而更易吸收。

　　②、蒸鸡蛋比煮鸡蛋的热量要高，因为100℃的水蒸气液化成100℃的水是要放热的。③、蒸鸡蛋能使蛋白质松懈，极易被消化吸收，而且味道也比煮鸡蛋好吃。④、蒸鸡蛋的鸡蛋皮不易粘皮，很容易剥下来。