高温煮鸡蛋会破坏肽键吗
今天给各位分享高温煮鸡蛋会破坏肽键吗的知识，其中也会对鸡蛋煮熟后高温破坏蛋白质的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
2、错的。一般破坏的只有氢键（以及其他范德华力）二硫键要破坏温度要非常高（会比肽键断开要容易许多），普通水浴（也就是我们煮饭水平）加热还不太容易断。（不过二硫键常温碰上还原剂会比较没辙。
3、高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。
4、蛋白质的变性理论最早由吴宪在1931年提出，他认为蛋白质的活性丧失是其构象在特定因素下发生改变的结果。变性与水解不同的是，变性不涉及蛋白质一级结构的变化（如肽键断裂），只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。
5、高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
蛋白质在热变性时肽链的空间结构被破坏，即肽链间连接的化学键被打断，而肽键并末断裂，所以肽键数不改变。
只是空间结构 氨基酸是基本单位，如同建房子的砖头，房子倒了，砖头还是好的。肽键结构一般不会改变，否则的话可以不停的加热得到氨基酸了，实际上通过蛋白酶和肽酶的作用才能较彻底分解蛋白质。肽链结构可能会被破坏，但空间结构必须被破坏才会丧失活性。
选C的 蛋白质变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质会变成散碎的小分子。
再看加热使蛋白质变性。加热作用改变的，仍是蛋白质分子中的氢键，氢键断裂了，蛋白质的结构被破坏了，进而导致其理化性质的变化和生物活性的丧失，但在变化过程中没有化学键的断裂和生成，蛋白质的化学组成没有变化（没有新的物质生成）。因此，这时蛋白质发生的变化是物理变化，不是化学变化。
加热后会有序化，肽链折叠消失，肽链伸展，将自由水固定为结合水（氢键加热后被破坏），从而熟鸡蛋会变固体，而牛奶的水较多，牛奶中的蛋白质不足以固定如此多自由水，因而还是液体，但细心的话就会发现热牛奶冷却后还是会有一层“膜“，这就是被固定的自由水和蛋白质的结合物而成的固体。
木有哟，应该是氢键之类的二级键断了。煮熟是蛋白质变性，不涉及肽键断裂。
蛋白质在热变性时肽链的空间结构被破坏，即肽链间连接的化学键被打断，而肽键并末断裂，所以肽键数不改变。
鸡蛋煮熟后仍然可以使用双缩脲试剂检验，因为双缩脲试剂检测的是蛋白质的肽键，而蛋白质的活性与肽键无关。虽然煮熟的鸡蛋中蛋白质的空间结构被改变并失去活性，但肽键仍然存在，因此双缩脲试剂仍然能够与肽键发生反应，产生紫色反应。
蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。
不一定。蛋白质的空间结构是由多种相互作用，包括共价键（主要是肽键和二硫键），氢键，疏水相互作用，离子键等共同维持的。因此蛋白空间结构被破坏不一定会破坏肽键。例如把鸡蛋煮熟的过程就不会破坏肽键。
鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的空间结构。而且我们平时买来食用的鸡蛋一般是不能孵出小鸡的，因为我们购买的鸡蛋大多是没有受精的，没有受精的鸡蛋是不能孵化出小鸡的。
【答案】D 【答案解析】试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。考点：本题考查蛋白质的变性。点评：本题属于考纲识记层次，难度较小。学生只需理解蛋白质变性的原理。
c 不用解释了把，如果肽键 肽链 都断了他还是蛋白质么。D那更不可能。A 因为经过核酸酶处理过的话DNA和RNA都应该失效了，如果病毒含有此类遗传物质被处理过后就不在具有传染性，由此可以见病毒不含核酸。顺便说下疯牛病的病毒真的不含核酸（RNA，DNA）。
在碳骨架的基础上容易形成有机高分子（说白了还是碳的滋生化学性质决定的）生物大分子的用处很多，比如说蛋白质就是一种生物大分子，它可以起到调节催化等等作用。
其实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，只要是加热（紫外线照射、剧烈振荡等）这样的物理方法使蛋白质变性。那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。
关于高温煮鸡蛋会破坏肽键吗和鸡蛋煮熟后高温破坏蛋白质的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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