2024年蒸馒头用小苏打好吗：

2025-11-06 11:41:49 来源 : 聪康网热度 : 0

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蒸馒头用碱好还是小苏打好

　　1、用小苏打好。其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。

　　2、都可以用。在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。

　　3、蒸馒头用碱面。碱会与面里面的酸物质发生化学反应，这个时候面团里面就会有很多小气泡了，因此能够让做出来的面食蓬松好吃。在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的现象了。小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，蓬松作用到是很好，但是做馒头到时候并不太适合。

小苏打可以发面蒸馒头吗

　　1、单纯只用小苏打是可以发面的，但是发面的难度非常大，同时做出来的食物味道和口感都会比较差，这是因为小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，若是为了发面放入大量的小苏打，会导致制作出来的食物碱味很重，不好吃的同时还影响身体健康，所以小苏打发面需要加入其它的材料才行。

　　2、仅仅用小苏打是可以发面的，不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

　　3、小苏打是可以用来发面蒸馒头。但并不是必须要放小苏打，还可以放碱面。如果用酵母粉去发面，可以不放任何的东西，可如果是用老面需要使用小苏打或者是碱面，否则蒸出来的馒头味道会比较酸。小苏打和碱面到底是什么？两种都属于化学食品添加原料本身是没有活性，根本就不具备发酵的作用。

　　4、可以用小苏打粉蒸馒头，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面做馒头、包子等，吃起来松软可口，下面介绍用小苏打粉蒸馒头的五个步骤：1，发酵粉用温水泡，水温在35摄氏度左右，充分溶解后备用。用泡发酵粉的温水和面，需要揉15分钟。

蒸馒头用碱还是小苏打好

　　因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。

　　在家蒸馒头时，使用碱（苏打）的主要目的是中和面团中的酸性物质，消除酸味，使面团更好地发酵和膨胀。加入小苏打则能增加面团的蓬松度，使得蒸出的馒头口感更加松软。在家制作馒头时，应特别注意碱与面的比例，避免添加过多，以免影响面团质量。

　　在蒸馒头时，选择小苏打更为适宜。虽然碱和小苏打均可用于调节馒头口感，但它们并非主要的发酵剂，而是用来改善质感和风味。若碱使用过量，馒头可能会变得过硬且颜色发黄，影响外观和口感。而小苏打则能有效使面团蓬松，使馒头质地更加松软。因此，蒸馒头时使用小苏打通常效果更佳。

　　蒸馒头放碱面还是小苏打怎么用。蒸馒头放碱面还是小苏打对身体好？。蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。

　　一般会用到小苏打或者食用碱做馒头的时候，还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程，所以为了防止面团被过度发酵，所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质，在一定程度上是为了抑制过度发酵，而现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。

　　在蒸馒头时，使用小苏打比放碱更合适。两者虽均可用于发酵过程，但它们的作用和影响有所不同。碱，通常指食用纯碱，其主要成分是碳酸钾，具有促进肉质软化的作用，但过量使用会使馒头变硬、发黄，口感变苦。小苏打，即碳酸氢钠，它不仅有助于提高馒头的松软度，还能保持良好的口感。

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