蛋白质的互补作用原则

　　【答案】：两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高膳食蛋白质营养价值的作用，称为蛋白质的互补作用。

　　蛋白质互补作用名词解释：指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。

　　蛋白质的互补作用指的是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，取长补短，从而提高蛋白质的利用率。为了能够有效的发挥食物中蛋白互补作用，身体的一切生命活动都离不开氨基酸的支持。

　　使必需氨基酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。食品中补充某些缺乏或特别需要的营养素，称为强化食品。碳水化合物中不能被吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称膳食纤维。

　　【答案】：为提高植物蛋白质营养价值，常将两种及以上的食物混合食用，达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，这种不同食物间相互补充必需氨基酸的作用称为蛋白质互补作用。

　　豆类食物蛋白质中蛋氨酸含量最少，蛋氨酸即为豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。将上述两种食物或多种食物混合食用，由于氨基酸的种类和数量互相补充，提高了蛋白质的生物价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。