高温使蛋白质变性是破坏了肽键吗

2023-11-28 06:12:04 来源 : 聪康网热度 : 0

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高温使蛋白质变性是破坏了二硫键和氢键对吗?

　　1、加热可以使蛋白质变性，或分解为氨基酸，而一般的加热对氨基酸影响不大，只是影响其溶解度。

　　2、蛋白质的变性指其高级结构被破坏，一级结构不变。所以并不一定发生化学键的断裂。变性过程中主要是次级键的断裂，如氢键，范德华力等。这些次级键不属于标准的化学键。比较特殊的是二硫键的断裂也算作变性。

　　3、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。

高温下蛋白酶失活是因为破坏了氨基酸之间的肽键怎么错了

　　高温使蛋白质变性时，一般不会破坏氨基酸之间的肽腱。解析：高温会破坏蛋白质中的空间结构，主要破坏的是二硫键。

　　蛋白质凝固变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质不是凝固，而会变成散碎的小分子。

　　主要原因是维持酶的活性中心（仅仅3-5个氨基酸组成）以及高级结构的是氢键、离子键等弱分子作用力，在高温情况下，这些弱键就被破坏了。

　　我认为不改变。因为高温破坏的是蛋白质的空间结构和其中特殊的化学键，例如二硫键。而氨基酸是小分子。其结构是不改变的。

高温使蛋白质变性是否破坏氢键和二硫键?二硫键属于一级结构吗?

　　蛋白质变性破坏的是空间结构，就是四级结构。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

　　蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。

　　肽链中的二硫键属于一级结构。一级结构指的就是氨基酸的排列顺序以及二硫键。二级结构是指部分肽链形成的有一定规律的空间结构，比如螺旋、折叠等等。再往上是超二级结构、三级结构、四级结构。

　　一级结构的连接键：肽键（主要）、二硫键二级结构：指蛋白质多肽主链围绕单键发生旋转所形成的局部的有一定稳定性的有规则的空间构象，维持二级结构的力量为氢键。主要有-螺旋、-折叠、-转角和无规则卷曲。

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