牛奶高温炖煮后蛋白质会流失吗（牛奶煮沸后蛋白质会被破坏吗）

　　纯牛奶经过了高温煮以后，它的营养是会流失一部分的，主要就是流失他的维生素，而其他的营养物质是不会流失。纯牛奶的营养价值很高，是很好的健康饮品，有着很不错的功效，一起看看纯牛奶的营养与功效。

　　在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

　　纯牛奶煮开会破坏营养。纯牛奶经过高温加热后，其营养成分会损失或流失掉一部分，其中牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不利于人体消化，但是高温加热可以时牛奶达到全面杀菌的效果。

　　牛奶加热主要就是要控制好加热的温度，如果说加热温度在40℃左右呢，这个营养一般不会损失。如果说是加热的温度太高，比如说煮沸或者是加热时间太长，那么就有可能会导致牛奶当中的一些营养物质出现损失。

　　纯牛奶煮沸营养成分基本上是不会消失，高温会完全破坏维生素，现代人类摄取维生素的渠道很多，损失一点维生素对人没什么影响。高温也会破坏蛋白质，使之更容易吸收消化。

　　如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。