蛋白质变性的原因是肽键的断裂对吗

2025-10-19 04:01:21 来源 : 聪康网热度 : 0

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蛋白质变性是由于

　　1、蛋白质变性是指在某些理化因素的作用下，其特定的空间构象破坏，而导致其理化性质改变和生物学活性丧失。蛋白质的空间结构靠非共价键（氢键、盐键、疏水作用）维系，还有二硫键的作用。

　　2、蛋白质变性是由于蛋白质受到高温、强酸、强碱的条件影响，空间结构发生了改变，是一个不可逆的过程。

　　3、蛋白质的变性（denaturation），在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构。从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

下列哪项与蛋白质的变性无关?

　　答案A 蛋白质的变性是其空间结构被破坏，从而引起理化性质的改变以及生物活性的丧失，但其一级结构不发生改变，所以肽键没有断裂。

　　答案a 蛋白质的变性是其空间结构被破坏，从而引起理化性质的改变以及生物活性的丧失，但其一级结构不发生改变，所以肽键没有断裂。

　　答案C 重金属盐、酒精、甲醛等能使蛋白质变性，A、B、D均使蛋白质改变性质。蛋白溶液中加入食盐变浑浊，是盐析现象，不会使蛋白质变性，答案为C。

　　选C。其余三项分别是高温、有机溶剂、重金属离子是蛋白质变性。而C是高浓度盐离子使得蛋白质盐析，并没有变性。

关于蛋白质变性的描述错误的是

　　1、关于蛋白质变性的描述错误的是去除变性因素后变性蛋白质都可以复原。

　　2、蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。

　　3、天然状态的也能水解，不过因为天然状态蛋白具有空间结构，酶切位点容易被掩盖，蛋白酶能接触到的比理论上的少，因此效率不如变性后的线性结构蛋白。

　　4、因此涉及肽键的断裂。A.正确 B.错误正确答案：错误分析：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。

　　5、【答案】B 解析：蛋白质变性后，理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

　　6、故B错误。在酸、碱、热、重金属、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，这种凝结不能再使它们恢复成原来的蛋白质，即失去了原有的可溶性，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。本题选B。

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