高温使蛋白质失去活性的原理（高温使蛋白质失去活性的原理是什么）

　　1、不能 温度过高已经将淀粉酶（属于蛋白质）的分子结构破坏，该变化不可逆 例如吧：煮鸡蛋的时候，高温下，蛋清由液体变成固体，但是恢复到常温的时候，蛋清就不再是固体了，发生了蛋白质变性。

　　2、高温会导致酶结构发生不可逆变化（主要是二硫键），降温后也不能恢复，所以叫失活；低温不改变酶结构，但会导致酶活性降低，适当提高温度，酶活性能恢复。

　　3、在实际测定中，即使酶浓度足够高，随底物浓度的升高，酶促反应速度并没有因此增加，甚至受到抑制。其原因是：高浓度底物降低了水的有效浓度，降低了分子扩散性，从而降低了酶促反应速度。

　　4、高温对酶的影响有三种，就是使没活性下降或不变或升高。但是绝大部分都是使酶活性下降，温度过高的话，酶完全失活，不再发挥酶的作用。

　　5、高温作用后酶的活性不可恢复，因为经过高温后，酶的空间结构发生了不可逆的改变，酶就变性失活，除此之外，过酸过碱也会使酶变性失活，而低温使酶活性降低，恢复到适宜温度，酶的活性可以恢复。

　　6、．超过最适温度，酶活性随温度升高而降低的原因？化学本质为蛋白质的酶和核酶，遇热易变性失去活性。

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