高温加热蛋白质变性可逆吗（高温使蛋白质变性原理）

　　1、从低温到高温。 酶的活性一般都是先升高再降低。 一般唾液淀粉酶最高活性对应的温度跟口腔温度差不多（因为主要在口腔起作用嘛） 所以在较高温度继续加热活性会下降。 当温度达到一定程度。

　　2、指的是“正常温度下的酶促反应活化能”与“低温下的酶促反应活化能”，二者相同。书中说的“酶能够降低活化能”，指的是相同温度下，酶促反应活化能比非酶促反应的活化能低。他们说的是两件事。

　　3、所以降温后的活性没以前的好。未完全失活说明还有活性，那降温后活性会慢慢升高的，直至最适温度，然后就会降低了，如果一直降低，直到到了使酶的活性被抑制，如果又升温则可以恢复。低温不会是活性散失，只是暂时抑制。

　　4、最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失。

　　5、酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类反应。除此以外，还具有高效性、温和性。酶的温和性，是指酶所催化的化学反应一般是在比较吻合的条件下进行的。