高温可使蛋白质的空间结构发生可逆的改变

　　不可以恢复，酶大多数是蛋白质，高温会失活。如果先低温后恢复正常温度是可以恢复活性的。

　　但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解”，这句话就能体现出蛋白质沸水浴加热条件下空间结构发生改变，同时暗示肽键并未水解。

　　这样就会使得蛋白质的理化性质以及生物活性改变或丧失。关于变性是否可逆，要看影响蛋白质的理化因素是否强烈。

　　蛋白质结构改变一定失去了活性。邹承鲁先生证明，蛋白质的变性在一定程度上是可逆的。比如RNA酶的变性就是可以被复性的。但是并不是所有的蛋白质变性都能被复性，一般认为是复性所需要的条件太为苛刻。

　　不可逆，蛋白质煮熟是一个变性过程，指蛋白质在一系列物理或者化学因素影响下，分子结构发生变化，生物活性丧失的过程。蛋白质要降解成氨基酸，自然要先经过变性过程，这样更容易后面的步骤进行。

　　空间结构改变不一定会导致蛋白质失去活性，空间结构被破坏会导致蛋白质变性。蛋白质变性是不可逆的。