适合老人吃的凉菜

　　网导读：适合老人吃的凉菜有哪些？不少老人对凉菜情有独钟，那么，老人吃些什么凉菜好呢？下面小编就给大家推荐几款适合老人吃的凉菜。

　　适合老人吃的凉菜

　　1、巧手拌菜

　　原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1张，生菜叶100克，胡萝卜20克，蒜泥25克，白醋10克，精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量。

　　制法：蜇皮洗净，片成片；生菜叶洗净，撕成小块；豆油皮撕成小块，放入油锅中炸脆；胡萝卜洗净，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜叶、胡萝卜片同纳一盆，加放蒜泥、白醋、精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油等拌匀，装盘即成。

　　2、莲藕北极贝

　　原料：莲藕500克，北极贝100克，姜丝20克，鲜橙皮丝5克，青红辣椒丝10克，香菜末3克，精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、香油各适量。

　　制法：莲藕去皮洗净，顺长切成两半，再顶刀切成柳叶形薄片，然后投入沸水锅中飞一水，捞出投凉；北极贝用60℃热水略烫一下，捞出亦投凉；白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗，兑成味汁。先将藕片装入盘内垫底，再摆上北极贝，面上撒一些鲜橙皮丝、青红辣椒丝和姜丝，最后浇上味汁即成。

　　3、凉拌石花菜

　　材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

　　制法：石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟（或者用温开水最后再洗一遍），沥干水分；黄瓜切丝或擦丝；大蒜和石香菜一起捣碎；将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

　　4、凉拌青木瓜丝

　　材料：木瓜、胡萝卜半个、调料食盐适量、蒜4瓣、生抽适量、香油适量、白醋适量

　　制法：青木瓜去皮、籽，洗净，擦成或切成细丝，用盐腌10分钟备用。胡萝卜切丝，香菜洗干净切断儿，蒜切末儿；将木瓜丝、胡萝卜丝、香菜放在一起，加入蒜末、盐、香油、生抽；全部搅拌均匀即可

　　5、夫妻肺片凉菜

　　材料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

　　制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　6、黑芝麻拌菠菜

　　材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。

　　制作方法：黑芝麻放入炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）；将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎；捣成细末的黑芝麻，待用；菠菜洗净切大段；锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）；捞出放入冰水中，捞出沥干；用手将菠菜稍攥出水，不用太用力；用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。

　　以上就是小编整理的适合老人吃的凉菜，老人有空可以常做哦。