怎样吃肉类可减轻对健康的伤害

怎样吃肉类可减轻对健康的伤害

　　《膳食指南》告诫人们少吃肥肉和荤油，凡肉类都是蛋白质和脂肪的混合体，现代医学证实慢性病高发与过量摄入动物性食物有关。肉类含维生素A、维生素D和维生素B12和铁等营养素丰富，禽肉还含维生素E，可促进脂溶性维生素吸收和利用。营养专家建议，肉不是不能吃，而是一定要少吃，将肉类当珍品来品尝，做到至少吃五口以上蔬菜才吃一口肉，这样吃肉才不会过量，可减轻对健康的伤害，才能扼制住慢性病高发的势头。

　　 营养学有人吃的食物与物种离得越远越好的说法。

　　吃四条腿的牛、羊、猪等畜肉，不如吃两条腿的鸡、鸭、鹅等禽肉；吃两条腿的禽肉不如吃“一条腿”的菇类；吃“一条腿”的菌菇类，不如吃“没有腿”的鱼类。

　　四条腿的畜肉又称红肉，红肉少钾多钠，缺膳食纤维、维生素C，必需的不饱和脂肪酸少，饱和脂肪酸多易同胆固醇结合，沉积在血管壁上，引发高脂血症、动脉硬化，危害心脑血管健康，不宜多吃。

　　两条腿的禽肉又称白肉，所含脂肪熔点低，容易消化，且含有20%左右的亚麻酸是人体必需脂肪酸，可适当吃点。但很好吃的禽皮含胆固醇高，不要吃。

　　“一条腿”的菌菇类，不仅味道鲜美，而且营养素齐全、丰富，是人类最理想的健康食物，不论何人都应多吃些。植物性食物与人类高级动的种属是比较远的。对于人类来说，以纯天然的植物性食物为主的膳食比以动物性食物为主的膳食，更有利于人类的健康。

　　“没有腿”的鱼肉，含优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，容易被消化吸收，营养价值高，可适当地多吃些。

　　 有人认为瘦肉脂肪少多吃无害，这是错误的。不同肉类脂肪差别很大，瘦猪肉含10%脂肪，瘦牛肉含4%脂肪，瘦羊肉介于两者之间，而猪排骨肉含30%脂肪，年幼动物的脂肪含量比年老动物的要低。少量低脂肪的肉类同多种植物性食物搭配吃，才能达到营养均衡，对健康有益。

　　 有肝、胆、胰腺疾病或患肥胖、冠心病、高血脂等惺性病的人，最好少吃或不吃动物性食物(含瘦肉）。

　　 动物内脏不要吃。不少人不吃肥肉，但对“不肥腻”的猪杂、鹅肝、鹅肠等动物内脏情有独钟。殊不知，动物内脏胆固醇非常高，危害健康并不亚于肥猪肉。

减少肥肉对健康伤害的烹调方法

　　现代医学已经证实动物性食物少吃为好，但对于喜欢吃肥猪肉的人，能吃一顿美味的肥猪肉，简直是一种享受。喜欢吃肥肉关键要想方设法减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人量。将肥猪肉用砂锅慢火炖1~2小时，其中饱和脂肪可减少50%。煮熟透的肥猪肉冷却后，像固态猪油样的脂肪会浮在上面，取出丢弃，又会减少大量的胆固醇。

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