辣椒炖豆腐不同的地区做法的区别

　　辣椒炖豆腐也被称为麻婆豆腐是我们生活中比较常见的一道菜并且因为辣椒炖豆腐做起来比较方便味道也比较美味所以比较适合人们食用，但是其实不同的地方做辣椒炖豆腐还是存在着比较大的区别的那么究竟辣椒炖豆腐存在哪些不同?

　　辣椒炖豆腐又被称作为辣子豆腐，也有一些地方把它称作麻婆豆腐，制作起来特别简单，吃起来味道也比较诱人，而且自己在家里做非常方便，还可以做成炖菜，陕西地区的人就喜欢用辣椒炖豆腐吃，在炖菜的过程中里面加入一些白菜和胡萝卜，能提高营养价值，那么辣椒炖豆腐的具体做法是什么呢?

　　辣椒炖豆腐

　　辣子豆腐是陕西合阳县一带的经典小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等，口味是香辣，工艺是烫、煎、炒。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好“哨子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。

　　主要食材：老豆腐，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，干淀粉，鸡粉， 熟白芝麻，花生油

　　辣子豆腐的制作过和分三部分。

　　辣椒炖豆腐

　　一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香;油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。

　　二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入食而无味;时间过长则豆腐发硬，失去本色。

　　三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。

　　吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。

　　家常做法

　　食材：老豆腐1大块 干辣椒2把 花椒1汤匙 生姜1块 大蒜3粒 香葱3根

　　干淀粉适量 盐适量 鸡粉1/3小匙花生油500克(实耗80克) 熟白芝麻1/2汤匙

　　做法

　　1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。

　　2、把豆腐切成1.5cm的丁。

　　3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

　　4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

　　5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。

　　6、放入干辣椒，炒匀。

　　7、加入生姜大蒜片炒香。

　　8、放入炸好的豆腐。

　　9、调入盐，炒均匀入味。

　　10、调入鸡粉炒匀。

　　11、加入香葱段，翻炒两下至断生。

　　12、起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。

　　辣椒炖豆腐

　　小贴士

　　1、豆腐外面的干淀粉要裹匀。

　　2、炸豆腐时，火不能太大，炸到金黄发硬后，会有香脆可口。

　　3、用冷油泡花椒，花椒会更能释放香味。

　　其实不同地区的辣椒炖豆腐做法还是存在着比较大区别的尤其是四川将辣椒炖豆腐称为麻婆豆腐更是全国闻名，不同的地方辣椒炖豆腐会有着不同的做法但是其实辣椒炖豆腐的味道还是不会相差太多的所以可以根据自己喜好做辣椒炖豆腐。

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