为什么贻贝被称作“海中鸡蛋”

贻贝是世界性贝类，主要生产国有西班牙、中国、荷兰、法国、丹麦、泰匡和澳大利亚等。我国辽宁、山东等地产的叫紫贻贝，福建等地产的叫翡翠贻贝。

贻贝有个十分美丽的雅号，叫“东海夫人”，又因它营养丰富，叉被誉为“海中鸡蛋”。海产品常因产地不同，其营养价值略有差异。山东省烟台市初家湾产的鲜贻贝肉，含粗蛋白12.10%，脂肪1.72%，糖4.75%。用它晒制的干品淡菜，含粗蛋白62.70%，脂肪8.92%，糖20.85%。另外，还含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和活性物质，对促进人体新陈代谢，增进健康很有益处。你如果将它与北京产的鸡蛋相比，鸡蛋含蛋白质14.7%，脂肪11.6%，糖1.6。你就会发现，二者的营养成分相去不远。有人分析测定，贻贝的营养指数比牛肉高18%，比对虾高3%，仅比鸡蛋低2%．这却是鲜为人知的。

食品的营养价值不仅取决于蛋白质的含量，还取决于蛋白质的质量，就是蛋白质中所含人体8种必需氨基酸的数量和比例。蛋白质在人体消化过程中，由于各种酶的作用，被分解成各种易于吸收的氨基酸。氨基酸通过小肠上皮细胞进入毛细血管，随着血液循环被输送到人体各部细胞中。细胞中有个“装配机器”——核糖体，能根据人体的需要将各种氨基酸重新组合。这类氨基酸称为非必需氨基酸。另一类是人体需要的但不能在人体内合成，必须由食物直接供给的，如蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。为了使人体能合成所需要的蛋白质，这8种必需氨基酸应依一定比例同时摄取。如果有一种氨基酸缺乏，就会影响蛋白质的合成，造成所有氨基酸“英雄无用武之地”。每天应摄取的最低需要量就是限制氨基酸，它是蛋白质在人体内是否能适当利用的因素，蛋氨酸便是第一限制氨基酸。在贻贝肉中，不仅含有较丰富的蛋白质，而且含有较高比例的必需氨基酸。如果我们用化学法推算出贻贝、牛奶、鸡蛋、大豆四种食品的蛋氨酸、赖氨酸的得分，那么蛋氨酸的得分是：贻贝为64，牛奶为86，鸡蛋为97，大豆仅为31;赖氨酸的得分是；贻贝为95，牛奶为148，鸡蛋为102，大豆为110。蛋氨酸的得分贻贝比大豆高出一倍多；赖氨酸的得分贻贝与鸡蛋接近。

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