什么食物可致癌 “食物致癌”不如远离这三类食物

　　提到食物致癌的传闻，广西营养学会副理事长马力平教授说:几乎每隔一段时间就有朋友和家人打来电话，询问吃某种食物是否致癌，让每天和食物交往的人感到无能为力。马力平说，我们可以简单地把食物分为动物性食物、植物性食物和加工性食物三种，对于经常吃的新鲜单纯的动物性食物和植物性食物，人类吃了几千年，几乎没有致癌的可能性。

　　四大致癌传言

　　致癌食物的传言是从哪里来的？据马力平介绍，目前致癌食物的传闻和误解主要分为

　　1.将毒性和致癌性混为一谈

　　如果某些食物保存不当，可能会腐败和变质。在这种情况下，食物本身往往会产生一些毒性。例如，马铃薯长时间发芽后会有龙葵素，甘蔗霉菌后会产生神经毒素，有。这些毒素被吃掉的话身体会变得不舒服，但是不能马上得癌症。因此，偶尔误吃一次，不必太担心。

　　2.剂量决定毒性

　　有些食物在特定情况下确实会产生毒素，加工类食品中的不正当添加剂也存在致癌性争议，但毒素的积累需要一定的剂量才能对人体产生作用。例如，以前美国消费者权益组织主张的可乐会致癌，但是可乐中含有的4-甲基米唑确实是致癌物，但是可乐中含有的量很少，每天喝1000罐以上的可乐会引起致癌风险。以前传达的西红柿含有尼古丁致癌也是一样的道理。

　　3.有科学上的错误

　　的传闻有微波炉食物致癌、喝豆浆致乳癌等。马力平说，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身没有化学变化，不能产生致癌物。豆浆中含有雌激素引起女性乳腺癌的传闻在国内外很受欢迎，豆制品中的植物雌激素不等于人体雌激素。另外，最近的研究证明，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆浆。

　　4.完全是空穴来风

　　传闻完全没有科学依据。例如，韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃，市场上出现了食物相克的书。马力平表示，一些食物的组合确实可能影响营养的吸收，但致癌性不大。

　　三种食物远离

　　马力平，对于食物致癌的传闻，平民应该有自己的判断力，不能听风雨，听说某种食物致癌，不能马上碰。当你遇到食物致癌的谣言时，你可以先问自己这些问题。例如这种食物的有毒物质含量有多高这种食物每次都能吃吗？吃的量非常多吗？在查阅相关资料的同时，可以向专家寻求帮助。另外，在日常生活中，绿叶蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物，可以多选择。

　　食物致癌往往是谣言，但食品中也存在一些不安全因素。

　　马力平表示，首先有腐败变质的食物。无论是动物性食物还是植物性食物，只要腐败变质就不能再吃了。因为其产生的毒素除了腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。

　　接下来是炒烧烤类食物，高温炒的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，还会使食物产生苯并膦等化学致癌物。

　　最后，含有多种添加剂的添加食品也最好不要吃。特别是对于孩子来说，长期大量摄取食品添加剂会威胁生长发育和健康。

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