老人饮食的误区

老人饮食的误区

　　1、完全拒绝吃肉和海鲜。老年人的身体处于负氮平衡,特别需要优质蛋白来来弥补因为分解代谢丢失的蛋白质,维护机体的正常功能。但是老人会担心血脂异常和痛风而不吃肉和海鲜。

　　2、吃主食的两个极端。有的老人一天三顿饭都是精白米面,只顾口味和喜好,而有的老人热衷于各种养生咨询,三顿都是粗粮杂粮薯类。这两种极端都对身体没有好处,健康的粗粮吃多了也容易肠胃不适,严重时甚至发生肠梗阻。

　　3、排斥喝奶和吃鸡蛋。因为乳糖不耐受导致的腹泻,让很多老人对奶制品望而生畏。鸡蛋是全营养食品,担心胆固醇。

　　4、重口味的烹饪习惯。年纪大了味觉会逐渐退化,而且从那个物质匮乏、饭多菜少的年代走过来的老人,习惯于做一些重口味的下饭菜,否则,总不能让一家人吃光米饭。但是现在日子好了,观念、口味和习惯却很难相应地改过来。

　　5、饮食内容单一、多样化难以保证。很多老年人吃饭都是老两口两个人,或者只有自己一人吃,做两个菜常常吃不完,有时候一个菜都嫌多,所以他们的饮食多样性很难做到,每天的食材种类加起来都不超过8种。

老人饮食应该注意哪些方面

　　1、质量宜高

　　质量高不意味着价格高,如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品,老人应当经常食用。还要注意多吃鱼,少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果,尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

　　2、蔬果宜鲜

　　新鲜、有色的蔬果类,富含维生素、矿物质、膳食纤维,水果中还含有丰富的有机酸,有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

　　3、数量宜少

　　若要身体安,三分饥和寒。老人要吃多种食物,但每种食物数量不宜过多,每餐七八分饱。

　　4、质地宜软

　　老人对食物的消化吸收不好,所以,饭菜质地以软烂为好,可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品,如肉类可多选择纤维短,肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

　　5、饮水宜多

　　老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感,因此,要自觉多喝水,可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝,以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。

老人饮食菜谱推荐

　　1、鱼香肉丝步骤：

　　先将猪里脊肉切丝,准备好肉丝,放1勺盐,倒入鸡蛋清,淋入料酒,撒入胡椒粉,抓匀。再淋入适量水淀粉,拌匀,淋入食用油,腌制10分钟。

　　去皮冬笋切丝,胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切米,蒜子切米。

　　接着准备碗,加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖,淋少量老抽,适量清水,放1勺半生粉,拌匀。

　　锅里倒入适量清水,倒入笋丝,煮5分钟,煮熟捞出。

　　另起油锅,倒入猪里脊肉,炒熟,倒入漏勺中。

　　另起油锅,倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软,放入青椒,炒熟,倒入漏勺中。

　　锅再入油,放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀,倒入漏勺中的食材,翻炒片刻。最后倒入调好的料汁,炒匀,即可出锅装盘!

　　2、玉米蔬菜丁步骤

　　胡萝卜去皮洗净切成小丁。

　　莴笋去皮洗净切成小丁,蒜去皮切碎备用。

　　煮锅烧开一锅水,放入玉米粒焯熟捞出备用。

　　把胡萝卜丁和莴笋丁分别焯水。

　　炒锅上火,放入食用油烧热爆香蒜末。

　　放入玉米粒、胡萝卜丁和莴笋丁翻炒。

　　调入盐、鸡精翻炒均匀即可关火食用。