冬季饮食之中医五味养生之道

老百姓口中的酸、苦、甜、辣、咸，也就是中医上说的酸、苦、甘、辛、咸，它们不仅滋味不同，而且功效也大不一样。只有正确利用五味的作用，调配适当、合理进食，方能达到养生的目的。

山东淄博古方中医疑难病研究所中医认为，酸、苦、甘、辛、咸对应肝、心、脾、肺、肾。酸味收敛，苦味泻火，甘味缓和，辛味发散，咸味软坚，也就是说，入口的食物是通过五味分别养护五脏的，若食用过量，可能会损伤这些脏器。只有调和这五味味道，才能营养全面。

1．老年人适合多食酸

酸保肝，适当吃具有收敛、开胃、消食、软化血管等功效。像西红柿、山楂、柑橘、柚子等酸味食物，可促进食欲、健脾开胃，保护肝脏功能。

老年人的机体功能衰退，消化功能也弱化，冬天吃些酸性食物，大有好处。喝碗西红柿鸡蛋汤或喝水时泡点儿山楂，都是不错的选择。

有些人冬天有腌制酸菜的习惯，觉得酸菜也是开胃的食物。虽然白菜的营养价值很高，但是经常吃对身体不利。因为在腌制的过程中，白菜的亚硝酸含量不断升高，倘若经常食用，可能会引起亚硝酸盐中毒。

然而有利必有弊，酸吃多伤脾，可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。过多的酸味食物会导致脾胃功能失调。因此，脾胃病患者、胃溃疡患者和脾虚患者应尽量少食。

2．冬天宜吃“苦”

苦护心，适当吃具有清热、泻火、燥湿等功效。像苦菊、苦瓜、香椿、茶叶、杏仁、莲子等苦味食物，可清热祛火。

冬天寒冷，与肾相应，吃点苦温的东西，如银耳莲子羹、苦瓜汁等，有强壮肾脏的作用。食疗方：凉拌苦菊

食材：苦菊、蒜、酱油、醋、白糖、盐、辣椒

做法：首先将苦菊洗净，蒜瓣切成末，辣椒去籽切丝备用；其次在小碗内倒入少许酱油、醋、一点儿盐和一匙白糖，调匀；然后起油锅，油热后倒入调好的味汁，小火炒至黏稠关火；最后把苦菊切断，放入碗里，倒入蒜末和炒好的味汁，拌匀即可。

功效：苦菊性寒、味苦，清热解毒、消食健胃。

需要注意的是，吃苦过多伤肺、损阳气，苦味食物过量，会损伤肺功能。容易咳嗽、咳痰的人、身体虚弱的人，要少摄入苦味食物。

3．冬季尽量少吃甜

甜就是中医说的甘，甘养脾，适当吃具有补益、缓解疼痛的功效。中医说的甘味不仅仅指的是甜味，还包含没有味道的食物，如米面等主食。

甜多伤肾，冬天吃得过多会克肾脏。山东淄博古方中医疑难病研究所中医认为，肾主骨藏精，其华在发，甜味的食物吃得过多，会使头发掉得很厉害。另外，甜味吃得太多，营养过度，长湿气的同时，也会导致肥胖。因此，冬天尽量要少吃甜味食物，有肾精虚症状的人，患糖尿病、肥胖病和心血管疾病的人，不要多吃甜食。

食疗方：栗子炖白菜

食材：白菜200克、生栗子200克、鸭汤、盐、味精适量

做法：栗子去壳，切成两半，用鸭汤煨至熟透，白菜切条放入，加入适量盐和味精，白菜熟后勾芡即可。功效：健脾补肾、补阴润燥。

4．辛味食物能驱寒

辛利肺，适当吃具有发散、行气、活血等功效。像葱、生姜、香菜、洋葱、油菜、大蒜、韭菜、花椒、辣椒等辛味食物，可祛风散寒、解表止痛。刺激胃肠蠕动，促进血液循环和机体代谢。

不过，还是要把握好尺度。辛多伤肝，辛味食物吃得过量，肺气过盛，容易刺激胃黏膜，造成脏腑阴阳失调，出现咽喉干痛、口干舌痛等上火症状。因此，便秘、有肝血虚症状的人，应该不吃或少吃辛味食物。

5．冬天饮食要避开咸味

咸入肾，适当吃具有软坚、散结、补益阴血的功效。山东淄博古方中医疑难病研究所中医认为，冬季是肾经旺盛的时候，咸味食物吃得太多，会使肾水更寒，不利于心脏，所以不建议多吃紫菜、海带、蟹、火腿等咸味食物。

越咸的食物，阴气越重，吃咸多了，人体的阴阳平衡会遭到破坏。当然，盐又是人体不能缺少的能量来源，建议每天需要盐的摄入量以一个啤酒瓶盖为准。

咸多伤心，冬天人体的心气比较弱，吃咸太多，会克心脏，抑制血的生发损伤心脏功能。因此，心血管疾病患者，常出现心悸、气短等气虚症状的人，要少吃咸味食物。

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